食用油位于中国居民膳食宝塔的顶端。食用油是日常饮食中不可或缺的一类调味品，简单估算一下，一个人一生要吃掉1.18吨的食用油。

但如果食用油的摄入量超标、烹饪方式不科学，反而会增加血管的负担。

现在，越来越多的人关注日常饮食中用油健康的问题，他们往往会在日常饮食中增加橄榄油、茶油等富含不饱和脂肪酸类食用油的使用量。

其实这样做，并不科学。

控油首先控摄入总量：

因为科学控油，首先需要控制的是食用油的总量。

目前，我国每人每天食用油摄入量平均值高达42克，全国约80％的家庭用油超标。远超过《中国居民膳食指南》中建议中国成人每人每天食用油25-30克的标准。可见，控油先要把量降下来！否则选择再贵、再好的油对健康的益处都不大。

不同植物油要混合食用!

吃哪种油最健康：

其实并没有一个简单而统一的答案，建议根据个人的身体状况，结合日常的饮食习惯来科学选择。多个国家的营养指南和医学共识均建议，不同种类的植物油混合食用健康益处更大。

需要说明的是，“混合食用”不是指几种食用油混合在一起食用，而是指食用油不要只盯着一个品种或品牌，要定期换着吃。

例如，针对三高人群，可以选择橄榄油、茶籽油、花生油、玉米油、稻米油、亚麻籽油这几种油换着吃，这类食用油中含有丰富的单不饱和脂肪酸、α-亚麻酸以及谷维素、植物甾醇、橄榄多酚、角鲨烯等多种微量营养素，对预防心脑血管疾病大有裨益。

对于日常饮食没有偏好的健康人群，大豆油、葵花籽油是既经济实惠又营养健康的选择。

为何自选不饱和脂肪酸食用油？

不饱和脂肪酸相对于饱和脂肪酸而言，对人体的健康益处更大。不饱和脂肪酸家族中的单不饱和脂肪酸具有一定的抗炎作用，能够减少血管内的炎症因子，可以在一定程度上降低心血管疾病的患病风险。

科学用油小妙招：

1．学会使用控油壶：家庭烹饪建议定量用油，油壶上的刻度可以很好地控制食用油的使用量。

2．选择健康烹饪方式：优选蒸、煮、炖、焖、拌等无油、少油的烹饪方法。

3．定期更换食用油品种：逐步减少动物性脂肪的使用数量和频次，食用植物性食用油建议不同种类油品定期更换。

4．科学健康的饮食方式：建议消费者少吃炸鸡腿、烤串、炸薯条、油条等油煎炸食品。烹饪菜肴时一部分油脂会留在菜汁中，建议日常膳食中不要喝菜汁或用汤菜汁泡饭，养成健康的饮食习惯。

5．限制反式脂肪酸摄入：《中国居民膳食指南》中建议，成人每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。购买食品时，请看一看食品包装上的营养标签，“人造奶油”。