胆固醇是一种脂类物质，是动物组织细胞不可或缺的重要物质，大致分为低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL）。血液中每种胆固醇的含量可以通过验血来测量。

胆固醇家族里的坏家伙：

低密度脂蛋白胆固醇（LDL）被认为是“坏”胆固醇，当它的浓度过高时会增加动脉血管中的脂质堆积，形成动脉粥样硬化，使动脉变窄，增加发生心脏病、脑卒中等风险。

胆固醇家族里“好先生”：

高密度脂蛋白胆固醇（HDL）被认为是“好”胆固醇。它起到“清洁剂”的作用，可以将LDL从动脉带回肝脏，让其被分解后再传递出去。但是，它不能完全消除LDL，只能携带1／3-1／4。因此，健康的高密度脂蛋白胆固醇水平可以预防心脏病和脑卒中。

合理选择含胆固醇食物：

人体的胆固醇大部分为自身合成，还有一部分是通过摄入动物性食物补充，而植物性食物中几乎不含胆固醇。

《中国居民膳食指南2016版》中推荐，健康人或血脂正常的人每天胆固醇摄入量不超过300毫克，每天1个鸡蛋，每周可以吃1-2次动物内脏或其他高胆固醇食物，每次不超过50克；如果是高胆固醇血症患者，每天胆固醇摄入量不超过200毫克，每天2-3个鸡蛋白，不吃动物内脏等高胆固醇食物。

常见的高胆固醇食物:

动物脑（猪脑、鸡头、鸭头、兔头、鱼头）、动物内脏（心、肝、肺、肫、肾）、动物的卵黄（蛋黄、蟹黄、虾黄、鱼籽）、鱿鱼（乌贼）、贝类（牡蛎、扇贝、鲍鱼）、肥肉、黄油、奶油、荤汤等。